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Tradizioni

Caldo verde

Il Caldo verde portoghese

Il “caldo verde” è uno dei piatti portoghesi più famosi a livello internazionale. È una zuppa a base di patate e cavolo portoghese. Questa è una varietà di cavolo allungata, priva di torsolo e con delle foglie di colore verde scuro.

Ingredienti:
Acqua
Cavolo portoghese
Patate farinose
Cipolla
Aglio
Tonno al naturale
Olio d’oliva
“Chorizo” (salame/salsiccia piccante)
Sale

Per preparare il “caldo verde” occorre mettere a stufare in u tegame di terracotta acqua, cipolla, aglio e le patate tagliate in pezzi grossolani. Il tutto deve essere cotto per circa mezz’ora finché non diventa di una consistenza morbida tanto che possa essere facilmente ridotta in un purè fine.
Al passato di verdure bisogna aggiungere un filo d’olio a crudo e il cavolo portoghese tagliato a listarelle sottili; tutto deve essere cotto per circa un’ora a fuoco moderato.
Il “caldo verde”, come dice lo stesso nome, deve essere servito molto caldo accompagnato da crostini di pane e fette di chorizo piccante per renderlo ancora più gustoso.
Il cavolo portoghese può essere sostituito da cavolo nero, più facile da trovare.